L'Encalat
Issu du lait BIOLOGIQUE de nos producteurs du causse du LARZAC et des monts du LEVEZOU
 A l'origine, L'Encalat désignait des petits fromages de vache frais fabriqués en fin de saison dans le Nord-Aveyron, Cantal, etc. Ils étaient aussi utilisés pour faire un gâteau appelé " La tarte à l'Encalat".
 
Petit à petit, le terme est descendu dans le Sud-Aveyron mais pour désigner un fromage de brebis affinés de caractère.

Notre Encalat est un fromage de brebis pate molle à croûte fleurie au caractère présure et à la pâte fondante. Il est conditionné dans une boite en bois.

Il est conseillé de le sortir à température ambiante 30 à 60 min avant de le servir pour que celui-ci développe l'ensemble de ces arômes.